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配方：生豬皮600克，純凈水1500克，新鮮鯽魚(yú)籽300克，櫻桃2個(gè)。調(diào)料：大蔥50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，雞粉5克，花椒2克，鹽15克，味達(dá)蕾901#4克。

工藝：1、生豬皮治凈，焯水5分鐘，切成筷子粗的條，加入大蔥30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、純凈水1500克、料酒20克，入蒸車(chē)蒸1.5—2小時(shí)，使其化掉。2、魚(yú)籽清洗干凈，加入八角5粒、料酒10克、大蔥20克、姜10克，味達(dá)蕾901#入蒸車(chē)蒸15分鐘，取出晾涼，搓散備用。3、蒸好的豬皮湯汁上火，加鹽、白胡椒粉、雞粉，加入蒸熟的魚(yú)子拌勻，燒開(kāi)后倒入深盛器中，入冰柜－5℃冷卻1.5小時(shí)使其凝固。4、用一大一小兩個(gè)圓桶形模具扣出，改刀成橘子瓣裝盤(pán)，淋上紅油即可。

注意事項(xiàng)：將清洗干凈的魚(yú)籽加入八角、料酒、大蔥、姜等調(diào)料，入蒸車(chē)蒸制15分鐘。蒸制后的魚(yú)籽要晾涼并搓散，以便與豬皮湯汁混合。將蒸好的豬皮湯汁加鹽、白胡椒粉、雞粉等調(diào)料，再加入蒸熟的魚(yú)籽拌勻。燒開(kāi)后倒入深盛器中，放入冰柜中冷卻至-5℃，保持1.5小時(shí)使其凝固。冷卻過(guò)程中要避免溫度波動(dòng)，以免影響魚(yú)籽凍的凝固效果。

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