辣條怎么做？辣條商業(yè)配方工藝，辣條制作技巧，辣條做法

辣條怎么做？辣條商業(yè)配方工藝，辣條制作技巧，辣條做法：

配方：牛筋面、豆筋、筋力源A08、泡多源Q等。麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細(xì)上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。

工藝：將大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機(jī)，打成細(xì)粉，放入不銹鋼盆中備用。將二荊條辣椒粉80克、特細(xì)上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不銹鋼盆中，與香料粉混合均勻，備用。鍋中倒入菜籽油700克，油溫130°時(shí)下入姜片50克，小火炸至三分鐘，然后再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右，炸成黃褐色時(shí)放入紫草1克，炸大約20秒后關(guān)火，用密漏將所有材料打撈干凈。待油溫降至180°時(shí)，將炸好的油倒入不銹鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時(shí)后即為辣條麻辣油。鍋中加入適量清水燒開(kāi)，取適量干牛筋面放入鍋中焯水，燙至變軟即可撈出，時(shí)間不宜超過(guò)10秒，回軟即可。撈出后放入盆中使其進(jìn)一步回軟，放涼，備用。將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻，待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。

注意事項(xiàng)：自制辣條（用筋力源A08、泡多源Q）除牛筋面外，豆筋，豆結(jié)、豆油皮等豆制品皆可使用。需要注意的時(shí)再焯水時(shí)要注意時(shí)間，回軟即可不要太過(guò)。

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