胡辣羊蹄怎么做？胡辣羊蹄商業(yè)配方工藝，胡辣羊蹄制作技巧，胡辣羊蹄做法

 

胡辣羊蹄怎么做？胡辣羊蹄商業(yè)配方工藝，胡辣羊蹄制作技巧，胡辣羊蹄做法：

配方：羊蹄1000克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），香料，干辣椒段，花椒，鹵水，鹽，色拉油，紅油，香料：干紅花椒120克、皺皮干辣椒節(jié)80克、干地椒葉60克、香葉40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、羅漢果4個(gè)，黃梔子16個(gè)

工藝：1、將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火焚燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。2、生羊蹄冷水下鍋焯去浮沫，撈出清洗干凈。3、將羊蹄放入鹵湯中，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，少量蔥姜、鹽、小火鹵100分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘，取出晾涼待用。4、用煮羊蹄湯汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，用熬制好的湯汁、澆在羊蹄上面、再澆紅油、撒上大蔥即可

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的羊蹄，確保其表面無(wú)破損、無(wú)異味。羊蹄的毛囊是膻味的主要來(lái)源，務(wù)必用噴槍或煤氣灶將其燒干凈，以去除膻味和雜質(zhì)。燒過(guò)的羊蹄需用水浸泡并清洗干凈，以便后續(xù)烹飪。將處理好的羊蹄冷水下鍋，加入蔥、姜、高度白酒等去腥材料。水開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘左右，以徹底去除血水和雜質(zhì)。

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