香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商業(yè)配方工藝，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法

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配方：羊蹄1千克，自制老湯1千克，鹽5克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。

工藝：1、羊蹄洗凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊；2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒20克、花椒、香料粉35克、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、小火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，改小火壓20分鐘；3、取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻，鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的羊蹄，確保其表面無(wú)破損、無(wú)異味。羊蹄的毛囊是膻味的主要來(lái)源，務(wù)必用噴槍或煤氣灶將其燒干凈，以去除膻味和雜質(zhì)。燒過(guò)的羊蹄需用水浸泡并清洗干凈，以便后續(xù)烹飪。將處理好的羊蹄冷水下鍋，加入蔥、姜、高度白酒等去腥材料。水開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘左右，以徹底去除血水和雜質(zhì)。

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