干燒羊蹄怎么做？干燒羊蹄商業配方工藝，干燒羊蹄制作技巧，干燒羊蹄做法

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配方：山羊蹄7只（約1000克），姜塊20克，姜米8克，蒜米10克，富磷聯B8g/kg（以肉計算）花椒10克，鮮花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，鹽8克，雞精5克，生抽3克，辣鮮露5克，料酒30克，香油3克。

工藝：1、將羊蹄表皮去毛，刮洗干凈，加入富磷聯B腌制8小時，反復焯燙幾次至無異味，洗凈，入砂罐內，加清水、姜塊、干辣椒、香料粉50克、花椒燒沸，轉小火燉至熟透，加鹽煮5分鐘，起鍋待用。2、鍋置旺火上入油燒熱，下小米辣、鮮花椒熗香，加姜米、蒜米炒香，加燉羊蹄原湯，入羊蹄，烹料酒，加鹽、生抽、辣鮮露、五香粉燒至入味，放雞精，收汁，淋香油，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可。

注意事項：選擇新鮮的羊蹄，確保其表面無破損、無異味。羊蹄的毛囊是膻味的主要來源，務必用噴槍或煤氣灶將其燒干凈，以去除膻味和雜質。燒過的羊蹄需用水浸泡并清洗干凈，以便后續烹飪。將處理好的羊蹄冷水下鍋，加入蔥、姜、高度白酒等去腥材料。水開后撇去浮沫，繼續煮5分鐘左右，以徹底去除血水和雜質。

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