香酥蔥油餅怎么做？香酥蔥油餅商業(yè)配方工藝，香酥蔥油餅制作技巧，香酥蔥油餅做法

 

香酥蔥油餅怎么做？香酥蔥油餅商業(yè)配方工藝，香酥蔥油餅制作技巧，香酥蔥油餅做法：

配方：面粉400克，泡多源A10-20g/kg(以面粉計算)，蔥5根，芝麻10勺，鹽5勺，食用油適量

工藝：1、面粉加水拌好后開始揉，泡多源A10-20g/kg(以面粉計算)然后用保鮮膜包住醒20分鐘，再揉一分鐘后再醒30分鐘，蔥切丁備用2、面團揉好搟成圓形3、先用刷子刷一層油，然后依次撒上鹽、芝麻、蔥花4、卷成長條后擰麻花一樣反方向擰一下5、如圖團成一團6、搟成餅胚7、平底鍋里刷上一層油，油熱后放入面餅8、等鍋底一側(cè)面餅金黃后，朝上的一面刷油后翻面9、兩面煎至金黃，煎的過程中多翻面且摔打，讓餅層散開更容易熟，然后出鍋裝盤。切成四塊擺盤。

注意事項：選擇高質(zhì)量的面粉，最好是中筋面粉，以保證餅的口感松軟適中。蔥要選用新鮮、清香的，切成蔥花備用。和面時，水溫要適中，一般可以使用半燙面的方式，即一半用開水燙面，一半用涼水和面，這樣和出來的面團既有柔軟性又有韌性。面團要揉至光滑、柔軟，蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)一段時間，通常20分鐘到1小時不等，使面團更加松弛。

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