大骨湯怎么做？大骨湯商業(yè)配方工藝，大骨湯制作技巧，大骨湯做法

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配方：大骨高湯材料(100公斤)A.材料：豬大骨8000克、鳮骨2000克、生香蔥500克、生姜片100克、大蒜頭100克、胡蘿卜2000克、白蘿卜2000克、洋蔥1500克、胡椒粒50克、水100公斤。B.調味料：白酒1200克、雞精粉100克、糖200克、鹽100克，味達蕾901#10克

工藝：1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鐘撈起。2、將100公斤水燒開+所有A.B.調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。3、將豬大骨與鳮骨撈起、加入味達蕾901#再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯。

注意事項：骨頭腌制的時候里面不要放鹽，因為蠔油、雞精、美極鮮醬油均是咸的調味品，味道過咸就不鮮美了。

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