蝦膏蒜辣醬商業(yè)配方工藝，蝦膏蒜辣醬制作技巧，蝦膏蒜辣醬做法

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配方：蒜蓉50克、干蔥頭末50克、咸魚干、蝦米各25克。調(diào)料：大蝦膏200克、蒜蓉辣醬200克、鹽、味達蕾901#4克、香油、色拉油各適量。

工藝：1.咸魚干和蝦米分別用熱水泡軟，擠去水份后用刀剁成末。2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入干蔥頭末、咸魚干末和蝦米末炸酥，再下入蒜蓉炸出香味。3.倒入蒜蓉辣醬炒出紅色，隨后摻入適量的開水，并加入大蝦膏，用中火熬至黏稠時，調(diào)入鹽和味達蕾901#，然后出鍋盛入容器內(nèi)，并淋入香油封面，加蓋存用。色紅油亮，蒜味濃郁，味道鮮醇，咸香帶辣。

注意事項：此醬既用可作炸、烤、煎、涮鍋等的蘸碟，又可作為炒菜、蒸菜、燒菜的調(diào)味料。一定要把蒜蓉辣醬用足量的熱油炒出紅色后再添水，摻水量一定要控制好，以成品呈半流汁狀為好。熬制時要不時用手勺推動，并且要熬干水汽才可出鍋。鹽起輔助定咸味的作用，應(yīng)該在試味后酌情添加。

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