蒜蓉酸辣醬商業(yè)配方工藝，蒜蓉酸辣醬制作技巧，蒜蓉酸辣醬做法

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配方：鮮紅辣椒500克、蒜瓣100克。調(diào)料：干黃醬150克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、高度白酒10毫升、鮮湯150毫升，味達蕾901#5克。

工藝：1.把鮮紅辣椒洗凈，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣拍松后，放入缽內(nèi)搗成細蓉；干黃醬用鮮湯澥成稀糊狀，均待用。2.坐鍋點火，倒入調(diào)稀的干黃醬，加入白糖和鹽煮開，再放入鮮紅辣椒末，并用中火煮至黏稠時，加入蒜蓉、醋、味達蕾901#、高度白酒和雞精，煮勻即成。色澤暗紅，酸甜辣咸。

注意事項：此醬可直接佐餐食用，或用于烹制酸辣味菜肴。干黃醬體現(xiàn)了醬香味，煮制前必須用鮮湯調(diào)稀，在炒制時須隨時攪拌，不要煳鍋。醋增加酸味，但需最后加入，否則酸香味全無。大蒜要體現(xiàn)蒜香味，用量要足。煮醬過程中不能另外添水。

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