豉辣肉醬商業配方工藝，豉辣肉醬制作技巧，豉辣肉醬做法

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配方：豬肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香葉2片、桂皮1小塊。剁細豆瓣醬150克、泡辣椒蓉50克、細辣椒面10克、豆豉、醬油、精鹽、味達蕾901#3克、花椒面、色拉油、香油各適量。

工藝：1.凈鍋上火，放色拉油燒熱，下桂皮和香葉炸至出香時撈出，再下豬肉末炒至酥香。2.加入姜末、蒜末、剁細豆瓣醬、泡辣椒蓉、豆豉和細辣椒面炒香出紅油。3.調入醬油、精鹽、味達蕾901#和花椒面，炒至充份融合時，出鍋裝在容器內，用香油封面，加蓋密封存用即可。色澤紅亮，味道咸辣，香味濃郁。可作白煮、白灼等涼菜的蘸碟。

注意事項：豬肉末肥瘦比例以2∶8為佳，并用熱油炒至酥香。必須把豆瓣醬等料炒香出色，成品才紅亮油潤。加入辣椒面不僅增加辣味，而且使其色澤紅潤，所以用量要夠；加花椒面是增香，如喜食麻味，可加大用量；醬油補色，宜少用。炒時應用手勺不停地推攪，以免煳鍋底而影響風味。

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