超軟燙面戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，超軟燙面戚風(fēng)蛋糕制作技巧，超軟燙面戚風(fēng)蛋糕做法

超軟燙面戚風(fēng)蛋糕怎么做？超軟燙面戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，超軟燙面戚風(fēng)蛋糕制作技巧，超軟燙面戚風(fēng)蛋糕做法：

配方：雞蛋5個(gè)，泡多源G2克，筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，細(xì)砂糖60克（加入蛋白），細(xì)砂糖20克（加入蛋黃）

工藝：1、牛奶、玉米油、20克細(xì)砂糖糖加入奶鍋里。2、將奶鍋加熱并不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當(dāng)?shù)睦鋮s）。3、把過(guò)完篩的面粉，泡多源G倒入奶鍋里。4、立即不斷攪拌，直到面粉充分和高溫的液體接觸并混合，變成燙面團(tuán)。5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開(kāi)（盛蛋白的碗要盡量干凈，無(wú)油無(wú)水）。將燙面團(tuán)冷卻到不燙手的溫度后，倒入蛋黃里。6、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。7、接下來(lái)開(kāi)始打發(fā)蛋白了。將打蛋器清洗干凈并擦干水分以后，攪打蛋白，并分三次加入細(xì)砂糖，將蛋白打發(fā)到可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。8、盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和制作所有戚風(fēng)蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫(huà)圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。9、翻拌均勻后，將翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。10、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風(fēng)面糊。這里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比較稀，則說(shuō)明蛋白糊與蛋黃糊混合的時(shí)候，蛋白消泡了，烤的時(shí)候戚風(fēng)膨脹度差、出現(xiàn)布丁層、回縮等問(wèn)題就會(huì)出現(xiàn)了。11、把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。12、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻后脫模并切塊即可享用。

注意事項(xiàng)：1、燙面戚風(fēng)，最關(guān)鍵的是“燙面”的過(guò)程。將面粉“燙”熟，使面粉內(nèi)的淀粉發(fā)生糊化，進(jìn)而吸收更多的水分。不過(guò)面粉不能直接用煮開(kāi)的液體來(lái)燙，那樣溫度太高，面粉過(guò)度熟化。將液體煮開(kāi)以后，緩慢的搖晃100圈左右，再將面粉倒入拌勻成“燙面”，能起到不錯(cuò)的效果。2、舊事重提哈，關(guān)于蛋白與蛋黃糊混合時(shí)候翻拌的手法。很多人在這一步的時(shí)候都害怕蛋白消泡，而小心謹(jǐn)慎，謹(jǐn)小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就會(huì)出現(xiàn)什么狀況，但其實(shí)完全不必，而且相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能拌勻，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正確，不畫(huà)圈攪拌，蛋白打發(fā)正確的話，蛋白糊沒(méi)有想象中的脆弱，大膽的，大幅度的翻拌吧，讓蛋白糊與蛋黃糊最短的時(shí)間拌勻。3、烤戚風(fēng)的溫度比較關(guān)鍵。家用烤箱的溫度一般不太準(zhǔn)，所以完全按照配方的溫度來(lái)烤，不一定能達(dá)到最佳效果，應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況調(diào)整。比如，如果用165度烤不到30分鐘，戚風(fēng)表面就已經(jīng)焦了，那么下次烤的時(shí)候就應(yīng)該降低溫度。很多人都認(rèn)為用低溫慢烤的方式烤出來(lái)的戚風(fēng)效果更好，但需要注意的是，一般一個(gè)8寸的戚風(fēng)蛋糕烤的時(shí)間最好不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，以免長(zhǎng)時(shí)間的烘烤帶走蛋糕內(nèi)部過(guò)多的水分。4、對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，如果不能憑經(jīng)驗(yàn)判斷蛋糕是否烤熟，那么用牙簽可能還是最有參考價(jià)值的方法：將正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙簽從中間插入內(nèi)部，取出牙簽后，如果牙簽上沒(méi)有殘留物，則表示蛋糕已經(jīng)烤熟。

如果以上[超軟燙面戚風(fēng)蛋糕做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于超軟燙面戚風(fēng)蛋糕制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[超軟燙面戚風(fēng)蛋糕視頻教程]、[完整超軟燙面戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程視頻]、[教你制作超軟燙面戚風(fēng)蛋糕視頻]、[超軟燙面戚風(fēng)蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作超軟燙面戚風(fēng)蛋糕視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[超軟燙面戚風(fēng)蛋糕商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作超軟燙面戚風(fēng)蛋糕視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。