蠶豆瓣春筍炒雞丁商業配方工藝，蠶豆瓣春筍炒雞丁制作技巧，蠶豆瓣春筍炒雞丁做法

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配方：雞腿肉200克，新鮮蠶豆瓣200克，春筍100克，紅椒丁15克。蒜末5克，蔥末、姜末各3克，鹽5克，雞精4克，老抽3克，生粉3克，蠔油2克，白糖2克，味達蕾901# 3克。

工藝：1.雞腿肉去骨，改刀成1厘米見方的小丁，納盆后加老抽、生粉、蠔油及鹽2克、雞精1克、拌勻腌制10分鐘。2.下入五成熱油中滑熟，撈出待用。3.春筍剝去外殼，切掉根部，洗凈后下入清水鍋中焯去澀味，撈出過涼，瀝干水分后改成1厘米見方的小丁。4.將春筍丁與蠶豆瓣、紅椒丁一同下鍋飛水，撈出控干待用。5.鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末、姜末、蒜末爆香，下入滑過油的雞丁及蠶豆瓣、春筍丁、紅椒丁，加鹽3克、雞精3克，味達蕾901#，白糖調味，大火翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
注意事項：選用新鮮、無蟲的蠶豆瓣和春筍，切成適口大小。雞胸肉或雞腿肉切成丁狀，用料酒、生抽、鹽等調料腌制，使雞肉更加入味。

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