灌湯燒餅怎么做？灌湯燒餅商業(yè)配方工藝，灌湯燒餅制作技巧，灌湯燒餅做法

灌湯燒餅怎么做？灌湯燒餅商業(yè)配方工藝，灌湯燒餅制作技巧，灌湯燒餅做法：

配方：面粉500克，酵母5克，泡多源A10克，白糖10克，溫水180度。油酥：面粉一勺，五香粉1小勺，鹽一小勺，油適量。

工藝：1、首先我們準(zhǔn)備500克面粉放進(jìn)大一點(diǎn)的盆里，再準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入5克酵母，泡多源A10克，10克白糖促進(jìn)發(fā)酵，加入240毫升30度左右的溫水，先把酵母化開(kāi)，再倒入到面粉中，一邊倒一邊攪拌。2、全部攪成面絮狀之后再下手和面，這樣不容易沾手，家里有豬油的加上一勺豬油，這樣可以使面更加柔軟，做出來(lái)之后口感也更好。3、整個(gè)面團(tuán)最后是稍微偏軟一點(diǎn)的，和好后不用發(fā)面，蓋上蓋子先放一旁備用。4、這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入一勺面粉，一小勺五香粉，一小勺食鹽，把它們攪拌均勻，鍋里加入適量的油開(kāi)火燒至油溫五成熱，盛出來(lái)倒入到面粉中，這個(gè)叫做燙油酥，這樣做出來(lái)的油酥更香，用筷子攪拌均勻就可以。5、把面團(tuán)取出來(lái)不用揉面，直接搓成長(zhǎng)條，分成大約六七十克一個(gè)的小劑子，劑子的大小決定餅的大小。6、取一個(gè)劑子出來(lái)，其它的用保鮮膜蓋上防止風(fēng)干，每個(gè)小劑子單獨(dú)取下來(lái)一塊面，剩下的團(tuán)一團(tuán)，團(tuán)出光面來(lái)，再做出一個(gè)小窩窩。7、用取下來(lái)的一小塊面蘸上油酥，放到里面包起來(lái)，這是空心的關(guān)鍵，這個(gè)方法簡(jiǎn)單也是比較成功的，保證你也能夠做出空心的餅。9、把所有包好的劑子口一定要捏緊，如果捏不緊會(huì)漏氣，這樣就不能鼓起來(lái)，收口朝下像這樣即可。10、然后再搟一搟，上下面都要搟一搟，這樣兩面會(huì)一樣厚，餅搟得不要太薄，以免搟破漏氣。11、做好之后不需要醒面，直接放在平底鍋里不需要刷油，開(kāi)大火快速烙至一面定型。12、翻個(gè)面再烙另外一面，等到兩面定型之后表面有一些微黃，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子烙2分鐘。13、這個(gè)時(shí)候會(huì)看到餅慢慢地鼓起來(lái)，如果餅沒(méi)有鼓起來(lái)，說(shuō)明有漏氣的地方，翻個(gè)面然后再烙一分鐘。14、餅不要翻得太勤，翻太多餅會(huì)發(fā)干發(fā)硬影響口感，直到每個(gè)餅都鼓起來(lái)，兩面金黃這樣就可以出鍋了。這樣做餅非常的簡(jiǎn)單，在家做不用提前發(fā)面，不用一滴油，個(gè)個(gè)都鼓大泡。可以?shī)A上自己喜歡吃的菜，真是比買的還要好吃，干凈又衛(wèi)生。

注意事項(xiàng)：1、發(fā)面水溫大約30度為最佳，酵母和糖用溫水化開(kāi)，這樣才能激發(fā)出酵母的活性。2、面團(tuán)不用醒，不用揉，直接下好劑子就可以做，新手都容易操作。3、烙餅的時(shí)候不要翻得太勤，以免餅烙干，影響口感。

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