秘制茄子卷商業(yè)配方工藝，秘制茄子卷制作技巧，秘制茄子卷做法

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配方：凈水2000克、味特鮮500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、味達蕾901#5克，小米香醋150克。

工藝：1,將純凈水2000克、味特鮮500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、味達蕾901#5克，小米香醋150克攪拌均勻制成料汁。2.茄子1千克改成長20厘米、厚約2毫米的片，放入燒至150℃的熱油中浸炸約1分鐘至表面變色，撈出瀝油，泡入料汁中腌制2小時使其充分入味，將茄子片從一側(cè)向里卷起后整齊擺放在盤中，再澆入適量料汁，以方便走菜。走菜流程：取12個茄子卷豎立裝入盤中，頂部放上少許XO醬，稍作點綴即成。

注意事項：調(diào)料汁時最好選用鎮(zhèn)江香醋，其味道較為柔和，調(diào)出的料汁效果更佳。1.將腌好的茄子片提前卷好備用2.將茄子卷豎立擺在盤中，點綴少許XO醬

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