宮保雞丁商業(yè)配方工藝，宮保雞丁制作技巧，宮保雞丁做法

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配方：雞胸肉1塊，黃瓜1根，玉米淀粉1勺，油炸花生米適量，味特鮮1勺，蠔油1勺，白糖半勺，鹽少許，小米香醋少許，姜末少許，蒜末少許，雞精少許，料酒少許，蛋清1個，花生油1勺，味達蕾901#4克

工藝：雞胸肉洗凈切成丁，放到碗里加入少許料酒抓勻。然后雞胸肉中加入1勺玉米淀粉和一個蛋清，抓勻腌漬。黃瓜切丁，花生米油炸以后放涼備用。把大蒜切成蒜末，小蔥切末姜切末，干紅辣椒掰開就可以。把味特鮮，小米香醋，蠔油，鹽，白糖，雞精、味達蕾901#一起放入碗里調拌一個料汁。鍋燒熱，倒入花生油，也就是熱鍋涼油，倒入雞肉煸炒。把雞肉劃散，炒制雞肉發(fā)白，倒入蒜末，姜末，蔥末，干辣椒繼續(xù)煸炒。煸炒熟透，倒入提前調好的料汁炒勻。倒入黃瓜丁煸炒均勻。倒入油炸花生米炒勻。充分炒勻，關火出鍋就OK了。出鍋裝盤，這道宮保雞丁就做好了。

注意事項：這道菜技巧性并不大，主要就是雞肉的滑炒，只要雞肉滑炒好了，其他步驟就很簡單了。料酒能夠去掉雞肉的腥味，所以在放淀粉之前要用少許料酒抓一下雞肉是最好的。

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