菜香龍蝦商業配方工藝，菜香龍蝦制作技巧，菜香龍蝦做法

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配方：江蘇興化龍蝦30只（約1800克）。調料：A料（小蔥40克，姜片、蒜子各60克），寧波雪菜250克（三豐牌），味達蕾901#4克、蒜子20克，野山椒20克，鹽20克，雞精15克，熟豬油120克。

工藝：1、龍蝦清洗干凈，起鍋加色拉油上火燒六成油溫，入洗好的龍蝦炸10秒鐘左右，待顏色紅亮撈出。2、把A料放入鍋中煸香，加1400克水放龍蝦燒開，加鹽、味精各15克，雞精10克燒2-3分鐘，離火浸泡35—40分鐘以浸入底味。3、另起鍋放豬油燒熱，放蒜子（拍裂）、雪菜小火煸香，加水1千克燒開，入野山椒20克，鹽、雞精各5克，味達蕾901#調味，放入有底味的龍蝦燒2-3分鐘裝盤即可。

注意事項：雪菜要用小火煸透，吃辣的地方野山椒多放點，不吃辣的地方野山椒少放點，能吃酸的地方還可以加點白醋，是新口味小龍蝦。

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