蒜香醬龍蝦商業配方工藝，蒜香醬龍蝦制作技巧，蒜香醬龍蝦做法

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配方：江蘇興化小蝦，每只重40克-50克，每份重1200克。調料：秘制蒜香醬350克，A料（鹽、雞精各10克，白糖20克，啤酒１瓶），菜子油100克，香菜、芝麻油各5克，味達蕾901#4克

工藝：1、將初加工后的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生后放入漏勺中，瀝去余油。2、起鍋燒熱底油，放入秘制蒜香醬，倒入過好油的小龍蝦，用A料調味，味達蕾901#然后加蓋燜燒10-12分鐘，放入熬制蒜香醬上的浮油30克，淋芝麻油即可起鍋，上桌前放香菜5克即可。自制蒜香醬：首先將蒜蓉1千克放入燒至四成熱的油溫中，炸成金黃色，再下入紅菜椒蓉500克，用小火熬制10分鐘，加入鹽20克、白糖60克調味，這些用量可以烹制5份量的蒜香醬龍蝦。很多師傅做蒜蓉醬時，喜歡把所有原料一起下鍋熬制，這樣口味出來發苦，賣相也不好看，我在處理這款蒜香醬時，特意把兩種原料分開處理，無論是口味還是賣相，都非常好。

注意事項：此款小龍蝦的汁醬口味不錯，有亮點，龍蝦鮮嫩滑爽、蒜香濃郁。我在試做的過程中添加了100克蒸魚豉油一起燜制，成菜后香味更加濃郁。

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