燒肉豆角燜面商業(yè)配方工藝，燒肉豆角燜面制作技巧，燒肉豆角燜面做法

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配方：五花肉適量，豆角一斤，姜、蒜適量，切面一斤，黃豆釀造醬油五勺，五香粉少許，糖少許，四季豆一斤、新鮮面條一斤（做這個(gè)不能用干掛面，會(huì)粘成一坨拔不開），豬肉一塊切片、姜十片、蒜五瓣、八角五個(gè)、黃豆釀造醬油五勺、五香粉和糖，雞精適量，味達(dá)蕾901#4克。

工藝：鍋里放三勺油，把姜片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味，加入肉片翻炒至變色。加豆角進(jìn)去翻炒十分鐘，直至豆角變蔫微黃，炒豆角這步一定要有，這樣炒制后的豆角才沒有生澀味，也更能吸收醬汁風(fēng)味，加半勺糖和半勺雞精。加醬油、味達(dá)蕾901#和半鍋水進(jìn)去，沒過豆角。我加了五勺味特鮮，所以沒有再放鹽，覺得淡可以酌情依口味加適量鹽。煮開鍋后盛出一碗湯汁備用。加蓋小火燉半個(gè)小時(shí)。燉好后，把面條抖散平鋪在豆角上。此時(shí)面條下面應(yīng)該有湯汁，如果燉好豆角后覺得湯少可以再加一碗水。鋪好后把盛出的湯汁均勻淋在面條表面，加蓋中小火燜三分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜五分鐘。我用的鍋是不粘鍋，其他鐵鍋導(dǎo)熱更快，注意根據(jù)實(shí)際情況和面條粗細(xì)烹飪，不要糊鍋。打開鍋蓋把面條翻個(gè)，原來跟湯汁接觸的翻上來，再加蓋燜一到兩分鐘。把面條和豆角翻拌均勻出鍋。配上綠豆粥和涼拌小菜。每次都會(huì)吃撐的燒肉豆角燜面。

注意事項(xiàng)：燜面是利用水蒸氣將面條快速燜熟，面條沒有用水煮過，所以更佳干香筋道。

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