冰鎮龍蝦商業配方工藝，冰鎮龍蝦制作技巧，冰鎮龍蝦做法

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配方：江蘇興化龍蝦30只（約1800克）。調料：小蔥40克，姜片60克，鹽35克，雞精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香葉1克，檸檬5克，香糟鹵100克，啤酒半瓶，冰塊2千克，味達蕾901#5克

工藝：1、龍蝦清洗干凈，用剪刀沿龍蝦背部剪開（以便于燒制入味）。鍋加油上火燒至六成油溫，把洗好的龍蝦入油鍋炸10秒鐘，待顏色紅亮撈出。2、另起鍋入蔥、姜煸香，加水1200克，放入香料、鹽、雞精、味達蕾901#燒開2分鐘，改小火再燒5分鐘撈出，揀出龍蝦，把香糟鹵、檸檬、啤酒拌勻，放入龍蝦，入保鮮冰箱中浸泡2-3小時。3、把冰塊粉碎制成冰盤，把泡好的龍蝦裝盤，配上芥末醬油即可。

注意事項：龍蝦燒制時間不要太長，肉熟即可。操作中一定要注意食品衛生，浸泡的時間一定要把關好，時間太短沒有底味，時間太長味道會重。芥末醬油：壽司醬油10克，芥末2克，白醬油20克。

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