芝士小龍蝦商業(yè)配方工藝，芝士小龍蝦制作技巧，芝士小龍蝦做法

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配方：每只重40克至50克，一份約1200克，意大利面200克。調(diào)料：大蔥50克，牛油400克，味達(dá)蕾901#5克，A料（鹽5克，白糖10克），用番茄沙司25克，白糖、鹽、蒜蓉各5克，芝士條20克。

工藝：1、將初加工后的小龍蝦，下入燒至六成熱的油鍋中過油，至三成熟即可。2、意大利面下鍋煮熟，撈出過冰水，瀝干水分。3、另起鍋，燒開水2500克，下入大蔥、牛油，味達(dá)蕾901#燒至出味，倒入過油的小龍蝦，下A料調(diào)味，改小火燒12至15分鐘。4、另起鍋下牛油燒熱，煸香蒜蓉，下入番茄沙司，倒入意大利面條，用白糖、鹽調(diào)味，盛出保溫。5、將加工好的小龍蝦擺在烤盤內(nèi)，撒上芝士條，入烤箱（面火300℃，底火260℃）烤至芝士金黃色，出爐擺盤，盤邊跟上炒好的意面即可。

注意事項(xiàng)：龍蝦洗凈，選擇新鮮的，然后大火將花生油燒至5成熱，倒入花椒，用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，改中火燒半分鐘，加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫升至八九熱，下入龍蝦翻炒，待全部龍蝦轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí)，下剁碎的泡朝天椒、郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí)關(guān)火。

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