
十三香龍蝦怎么做?十三香龍蝦商業(yè)配方工藝,十三香龍蝦制作技巧,十三香龍蝦做法:
配方:龍蝦粉:白豆蔻15克,白芷8克,八角、小茴香、肉豆蔻各9克,香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克,羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。龍蝦1千克(50克/只),芝麻、香菜段各5克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬80克,生姜20克,蒜子、大蔥各60克,圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、特制龍蝦粉、白糖各50克,辣椒皮20克,花椒面10克,香菜15克,啤酒1瓶,色拉油5千克(約耗100克),熟豬油、菜子油(或大豆油)各100克、味達(dá)蕾901#30克
工藝:1、龍蝦洗凈,下入燒至八成熱的色拉油中,大火浸炸10秒(也可干煸,量大時用油炸顏色更鮮艷),撈出控油。2、鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油,燒至七成熱時,放入生姜、大蔥、蒜子,炸香,接著下入剩余的蔬菜料炒香,然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬,繼續(xù)用小火炒香,最后下入龍蝦粉小火炒勻,將龍蝦下入鍋內(nèi),翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水(沒過表面),大火燒10分鐘,改小火燜20分鐘,用鹽、白糖、味達(dá)蕾901#、調(diào)味,撈出龍蝦,過濾所有渣子。3、龍蝦裝盤,淋上湯汁,撒芝麻、香菜段。
注意事項(xiàng):小龍蝦沖洗干凈,選擇新鮮的。龍蝦洗凈,下入燒至八成熱的色拉油中,大火浸炸10秒(也可干煸,量大時用油炸顏色更鮮艷),撈出控油。
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