鹵煮龍蝦商業(yè)配方工藝，鹵煮龍蝦制作技巧，鹵煮龍蝦做法

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配方：香料粉400克，龍蝦40斤，味達蕾901#20克，孜然粉250克、白糖100克，

工藝：1、麻辣底湯中加入香料粉400克攪勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦40斤攪勻，開火煮1分鐘。2、放入孜然粉250克、白糖100克，味達蕾901#大火燒開后小火加熱，保持湯面似開非開煮5分鐘。3、關(guān)火再泡18分鐘，此時部分蝦黃流進湯中，鮮味更濃，這款底湯就被稱作鹵煮蝦湯，而頂部漂浮的就是鹵煮蝦油。4、鹵煮蝦湯也可用于煮雞蛋。5、走菜時，在盆底放入黃瓜條40克，鹵雞蛋2個。6、按食客點單的份量舀入小龍蝦，澆兩勺原湯即可上桌。

注意事項：鍋入色拉油20斤燒至三成熱，下入泡過的辣椒、香料，加蔥段、姜片各250克小火熬50分鐘，打去料渣，待油溫降至120℃，沖入盛有韓國辣椒粉3500克的盆中，充分攪勻晾涼即可取用。

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