蛋清糊怎么做？蛋清糊商業配方工藝，蛋清糊制作技巧，蛋清糊做法

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配方：蛋清2:1淀粉和面粉，即蛋清100克，淀粉25克、面粉25克，面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)

工藝：一份菜的使用比例為蛋清2:1淀粉和面粉，即蛋清100克，淀粉25克、面粉25克面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)攪拌均勻后即成蛋清糊，常見菜品：軟炸蝦仁、拔絲蘋果、拔絲香蕉等。

注意事項：用雞蛋清、面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)淀粉和面粉按比例混合的調糊方法，常用于顏色潔白不需要上色的菜品。多用于拔絲菜品，配方比較軟嫩的菜品上。

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