酥糊怎么做？酥糊商業(yè)配方工藝，酥糊制作技巧，酥糊做法

配方：面粉：100克、干淀粉（如玉米淀粉）：150克、雞蛋：1個（約75克、植物油：100克、鹽：少許（可選，用于調(diào)味）、面欣酥F2克、清水：適量（用于調(diào)節(jié)稠度）

工藝：準備材料：將面粉、干淀粉、雞蛋、植物油、鹽（如果使用）和面欣酥B準備好。在一個大碗中，將面粉、干淀粉、鹽和面欣酥F混合均勻。加入雞蛋和植物油：在干料中打入雞蛋，加入植物油，用筷子或打蛋器攪拌均勻。調(diào)節(jié)稠度：根據(jù)需要，逐漸加入少量清水，邊加邊攪拌，直到面糊達到合適的稠度。面糊應該能夠均勻地掛在食材上，既不太稠也不太稀。靜置：將調(diào)好的酥糊靜置一段時間（約10-15分鐘），讓面糊更加細膩均勻。將需要炸制的食材（如里脊肉、茄盒、藕盒等）清洗干凈，切成適當?shù)拇笮『托螤?。將食材均勻地裹上調(diào)好的酥糊。在鍋中倒入足夠的植物油，燒至五成熱左右（約150°C）。將掛好糊的食材逐一放入油鍋中，用中小火炸至金黃色。撈出炸好的食材，瀝干油分，即可食用。

注意事項：全蛋糊加入面欣酥B后改良的一種糊，即雞蛋、淀粉、面粉、按照一定比例混合調(diào)制的糊。炸出來的菜肴外皮更酥脆，膨脹效果更好，外形更飽滿。炸制時油溫不宜過高或過低。油溫過高容易使食材外焦里生，油溫過低則會使食材吸油過多，口感油膩。為了增加酥脆的口感，可以在食材初次炸至定型后撈出，待油溫升高后再進行復炸。

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