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脆皮糊怎么做?脆皮糊商業配方工藝,脆皮糊制作技巧,脆皮糊做法

   日期:2021-06-10     瀏覽:426    評論:0    
核心提示:配方:面粉1250克、生粉500克、面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)澄面125克、糯米粉75克、吉士粉50克。
 

脆皮糊怎么做?脆皮糊商業配方工藝,脆皮糊制作技巧,脆皮糊做法:

配方:面粉1250克、生粉500克、面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)澄面125克、糯米粉75克、吉士粉50克。

工藝:脆皮糊的比例為面粉1250克、生粉500克、面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)澄面125克、糯米粉75克、吉士粉50克。薄點的糊,稀釋的糊也叫脆漿。常用于魯菜脆皮雞、脆皮肘子等。常見菜品:脆皮鮮奶、香蕉果炸、京燒羊肉、脆皮肘子等。

注意事項:脆皮糊由面粉、淀粉、吉士粉、色拉油按一定比例調和的需要發酵的糊,即糊調好后需要靜置十五分鐘以上,使其發酵,成菜酥脆化渣。

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