脆皮糊怎么做？脆皮糊商業(yè)配方工藝，脆皮糊制作技巧，脆皮糊做法

 

脆皮糊怎么做？脆皮糊商業(yè)配方工藝，脆皮糊制作技巧，脆皮糊做法：

配方：面粉1250克、生粉500克、面欣酥F10g/kg(以干面粉計(jì)算)澄面125克、糯米粉75克、吉士粉50克。

工藝：脆皮糊的比例為面粉1250克、生粉500克、面欣酥F10g/kg(以干面粉計(jì)算)澄面125克、糯米粉75克、吉士粉50克。薄點(diǎn)的糊，稀釋的糊也叫脆漿。常用于魯菜脆皮雞、脆皮肘子等。常見(jiàn)菜品：脆皮鮮奶、香蕉果炸、京燒羊肉、脆皮肘子等。

注意事項(xiàng)：脆皮糊由面粉、淀粉、吉士粉、色拉油按一定比例調(diào)和的需要發(fā)酵的糊，即糊調(diào)好后需要靜置十五分鐘以上，使其發(fā)酵，成菜酥脆化渣。

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