面包糠糊怎么做？面包糠糊商業(yè)配方工藝，面包糠糊制作技巧，面包糠糊做法

面包糠糊怎么做？面包糠糊商業(yè)配方工藝，面包糠糊制作技巧，面包糠糊做法：

配方：面包糠，面粉50克，面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)

工藝：這個糊全名叫拍粉拖蛋蘸面包糠糊，面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)先在腌制的配方表面拍一層干粉（淀粉或面粉），然后放在打勻的雞蛋液里滾勻蛋液，再蘸上一層面包糠。常用于一些酥炸或者質(zhì)地比較鮮嫩的菜品，香酥可口。常見菜品：南瓜餅、芋頭餅、酥炸蝦排、炸豬排、炸雞排等。

注意事項：雞蛋清經(jīng)過高速攪打之后發(fā)泡，加入適量淀粉和面包糠糊攪拌均勻的糊為面包糠糊，使用于一些松炸的菜品，顏色潔白，軟嫩鮮香。

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