拍粉拖蛋糊商業(yè)配方工藝，拍粉拖蛋糊制作技巧，拍粉拖蛋糊做法

 

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配方：淀粉（面粉）25克左右，面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)

工藝：一份菜肴比例為淀粉（面粉）25克左右，面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)，干拌均勻，然后雞蛋2個打成雞蛋液，少許鹽調(diào)味，攪勻即成拍粉拖蛋糊。常見菜品：鍋塌豆腐、煎燜平魚、煎燜偏口魚、軟溜黃魚、芝麻里脊等。

注意事項：配方腌制之后拍上一層薄薄的面粉或淀粉，再沾上一層蛋液，在鍋里煎制的一種糊，也可粘上芝麻、椰蓉、花生碎等炸制的菜品，在菜肴表面形成一層薄薄的保護(hù)膜，使菜肴顏色金黃，造型更完整。

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