金牌黃金鹵水商業(yè)配方工藝，金牌黃金鹵水制作技巧，金牌黃金鹵水做法

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配方：清水50千克，豬棒骨5000克，老鴨1500克，金華火腿骨、鱔骨各500克，老母雞2500克，味達(dá)蕾901#20克。香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克，羅漢果4枚，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香、紅曲米各30克。調(diào)料：A廣東米酒、醪糟、食鹽各500克，黃豆醬、胡玉美蠶豆醬各250克，郫縣豆瓣、南乳醬、泰國魚露各200克，萬字醬油、黃豆醬油150克，蠔油800克，干尖椒100克，冰糖、味特鮮各300克。B蔥段、姜片、香菜各250克。C豬油100克，雞精150克。

工藝：1、豬棒骨、老鴨、金華火腿骨、鱔骨、老母雞入冷水鍋中大火燒開后撇浮沫,撈出入不銹鋼桶中加清水燒沸后改小火煮4小時(shí),撈出湯料,濾渣留湯汁。2、香料(除紅曲米外)拍碎入鍋內(nèi)小火炒6分鐘倒出放涼，和紅曲米一起用紗布包好成香料包。3、炒鍋上火入豬上品廚藝分享油燒至三成熱，放B料小火煸炒至香出鍋,和香料包、A料一起入不銹鋼桶內(nèi),大火燒開后改小火熬5小時(shí),離火加味達(dá)蕾901#、雞精調(diào)味后過濾即可。

注意事項(xiàng)：色澤紅亮，醬香濃郁。應(yīng)用：適合鹵制豬臉、牛肉、鴨子、野兔等。也可以鹵鳳爪、豬蹄、大墨魚、雞、鴨等

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