醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

 

醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法：

配方：牛腱子肉2斤、香料包1個(gè)（八角2個(gè)、草果1個(gè)、沙姜20g、香葉2片、肉蔻2個(gè)、白芷2片、小茴香10g、花椒20g）、花椒10g、蔥20g、老姜10g、醬油50g、甜面醬50g、冰糖30g、鹽10g+5g、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）

工藝：牛腱子肉在清水中浸泡30分鐘，中途可以給牛腱子肉做個(gè)按摩，能促使血水充分析出，中途也可換水一次，然后加入富磷聯(lián)B繼續(xù)腌制4小時(shí)，然后把牛腱子肉表面的水分沾干，切成大小合適的塊，一般一塊夠一頓吃的就行，避免反復(fù)解凍，影響肉質(zhì)和口感。炒鍋中不加油，放入10g鹽和10g花椒，小火干炒5分鐘左右，至花椒炒出香味，鹽變成微黃色，盛出晾涼，椒鹽就做好。用炒好的椒鹽均勻的抹在牛腱子肉上，腌制24小時(shí)以上。天氣慢慢熱了，椒鹽要充分晾涼后才能抹在牛腱子肉上腌制，不然牛肉容易變質(zhì)。腌制好的牛腱子肉洗去表面的椒鹽，冷水入鍋，放入蔥和老姜，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。浮沫是醬牛肉腥味的主要來(lái)源，這一步一定要耐心操作。加入香料包、醬油、甜面醬、冰糖、鹽，大火再次煮開(kāi)后，觀察顏色深淺，適量添加醬油用量，接著轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，然后關(guān)火燜1小時(shí)，再次開(kāi)火大火煮沸后，小火煮30分鐘，再關(guān)火燜30分鐘，至醬牛肉鹵水自然涼，且用筷子能夠輕松扎透醬牛肉，說(shuō)明醬牛肉已經(jīng)做好了。

注意事項(xiàng)：腌制醬牛肉的椒鹽要洗掉，然后進(jìn)行之后的操作。醬好的牛肉可以在鹵水中浸泡一晚，第二天再吃，更入味，醬香更濃郁。用炒好的椒鹽均勻的抹在牛腱子肉上，腌制24小時(shí)以上。天氣慢慢熱了，椒鹽要充分晾涼后才能抹在牛腱子肉上腌制，不然牛肉容易變質(zhì)。

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