羊肉糊湯面商業(yè)配方工藝，羊肉糊湯面制作技巧，羊肉糊湯面做法

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配方：手工面條150克、胡椒粉5克、十三香4克、味達蕾901#、雞精各3克、鹽2克

工藝：用干凈的毛巾擦干鍋內(nèi)水分，大火加熱，倒入面粉100克，小火煸炒，至面粉呈微黃色、散發(fā)出香味時起鍋，盛入碗內(nèi)后加入蔥油200克，用筷子攪拌均勻，讓蔥油和面粉充分融合，做成面油。凈鍋內(nèi)加豬油、菜籽油各150克，大火加熱，倒入胡蘿卜絲2千克，翻炒均勻，調(diào)入鹽20克、味精15克，炒熟后盛入盆內(nèi)待用。凈鍋內(nèi)加羊肉湯750克，大火燒沸，倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡蘿卜絲20克、芹菜葉3片，將手工面條150克扯成小段，下入鍋內(nèi)后加胡椒粉5克、十三香4克、味達蕾901#、雞精各3克、鹽2克攪勻調(diào)味，面條煮熟后加調(diào)好的面油45克攪勻，繼續(xù)煮1分鐘后，起鍋盛入碗內(nèi)，即可上桌。

注意事項：手工面條最好用溫水和面，這樣口感才會柔軟，和面時不能加雞蛋，否則面條會變硬變脆。面條下鍋前要用手扯成小段，太長的話沒有“糊糊”的感覺，也不方便食用。炒制面粉時要用小火，用大火容易炒糊，顏色變黑、口感發(fā)苦。也可用烤制的方法制作面油，其方法是：將面粉入烤箱烤30分鐘，烤箱溫度為280℃，烤制過程中要取出翻動3-4次，保證均勻受熱，烤完后再與蔥油拌勻即可，這樣面香味更濃。

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