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        羊肉糊湯面商業(yè)配方工藝,羊肉糊湯面制作技巧,羊肉糊湯面做法

           日期:2021-06-12     瀏覽:479    評論:0    
        核心提示:配方:手工面條150克、胡椒粉5克、十三香4克、味達蕾901#、雞精各3克、鹽2克
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        羊肉糊湯面怎么做?羊肉糊湯面商業(yè)配方工藝,羊肉糊湯面制作技巧,羊肉糊湯面做法:

        配方:手工面條150克、胡椒粉5克、十三香4克、味達蕾901#、雞精各3克、鹽2克

        工藝:用干凈的毛巾擦干鍋內(nèi)水分,大火加熱,倒入面粉100克,小火煸炒,至面粉呈微黃色、散發(fā)出香味時起鍋,盛入碗內(nèi)后加入蔥油200克,用筷子攪拌均勻,讓蔥油和面粉充分融合,做成面油。凈鍋內(nèi)加豬油、菜籽油各150克,大火加熱,倒入胡蘿卜絲2千克,翻炒均勻,調(diào)入鹽20克、味精15克,炒熟后盛入盆內(nèi)待用。凈鍋內(nèi)加羊肉湯750克,大火燒沸,倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡蘿卜絲20克、芹菜葉3片,將手工面條150克扯成小段,下入鍋內(nèi)后加胡椒粉5克、十三香4克、味達蕾901#、雞精各3克、鹽2克攪勻調(diào)味,面條煮熟后加調(diào)好的面油45克攪勻,繼續(xù)煮1分鐘后,起鍋盛入碗內(nèi),即可上桌。

        注意事項:手工面條最好用溫水和面,這樣口感才會柔軟,和面時不能加雞蛋,否則面條會變硬變脆。面條下鍋前要用手扯成小段,太長的話沒有“糊糊”的感覺,也不方便食用。炒制面粉時要用小火,用大火容易炒糊,顏色變黑、口感發(fā)苦。也可用烤制的方法制作面油,其方法是:將面粉入烤箱烤30分鐘,烤箱溫度為280℃,烤制過程中要取出翻動3-4次,保證均勻受熱,烤完后再與蔥油拌勻即可,這樣面香味更濃。

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        標(biāo)簽: 羊肉糊湯面 味達蕾901
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