
陜西油潑面怎么做?陜西油潑面商業(yè)配方工藝,陜西油潑面制作技巧,陜西油潑面做法:
配方:高筋面粉300克、筋力源M8g/kg(以干面粉計(jì)算)陜西辣椒面適量、菜汁油適量、味特鮮適量、小米香醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個(gè)、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量
工藝:面粉加入筋力源M,溫水放一湯匙鹽,活成比餃子面稍硬一些的面團(tuán),餳一個(gè)小時(shí)。面餳好后做成小劑子,然后再搟成長(zhǎng)片,搟的時(shí)候放少許油。然后把搟好的面片放到平盤中,放的時(shí)候每層用保鮮膜隔開(kāi),以免粘連。最后用保鮮袋蓋上餳兩個(gè)小時(shí)左右,如果天氣太熱就放冰箱里。餳好以后開(kāi)始抻面,兩個(gè)手各拿一邊向外抻。寬窄薄厚由自己掌握。起鍋燒開(kāi)水,把抻好的面放進(jìn)去煮。這時(shí)在碗中放鹽,糖,味特鮮,小米香醋,雞精和蒜。然后再放焯熟的綠豆芽墊底。然后把面撈出過(guò)涼,放在碗中,在面上面放陜西辣椒面和芝麻,辣椒面的量根據(jù)自己的口味酌量增減。起炒鍋放適量菜籽油,放蔥姜干辣椒,花椒和大料爆香,然后把料撈出。油溫在七八層熱時(shí)澆到辣椒上。放上香蔥和香菜即可。
注意事項(xiàng):和面時(shí)要放一勺鹽,而且要活的硬一些,中間要反復(fù)揉面,餳面要到位。辣椒盡量用陜西辣椒,香而不辣,最好是菜籽油,如果沒(méi)有菜籽油花生油也可以。
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