涼拌手撕雞腿肉商業(yè)配方工藝，涼拌手撕雞腿肉制作技巧，涼拌手撕雞腿肉做法

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配方：雞腿肉，富磷聯(lián)B，大蒜，香菜，小米椒，白芝麻。

工藝：第一步，雞腿肉清洗干凈后，1.將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮，熄火后再燜1-5小時(注意觀察，防止?fàn)F爛)。第二步，趁煮雞肉的時候，咱們準(zhǔn)備一下配料，香菜切小段備用，小米椒切圈，準(zhǔn)備多一些大蒜，先壓扁然后再切成蒜末，小蔥切成蔥花備用，加入2小勺鹽，1勺白芝麻，1勺辣椒面。這個調(diào)任何涼菜都可以使用，先不要著急放其它調(diào)料，下面要燒一些花椒油。第三步，不粘鍋里倒入稍微多一些油，油熱后放入花椒，把花椒炒出香味，過濾掉花椒，用熱油把蒜末潑一下，加入一勺小米香醋，兩勺味特鮮，適量的小磨香油，然后將料汁攪拌均勻。第四步，時間到了后把雞腿翻個面，再煮上幾分鐘，因為這個雞腿大，時間短的話，雞腿內(nèi)部還還是生的，煮到能用筷子輕松扎透，撈出來放入冰水里面。第五步，接著咱們把雞腿肉慢慢撕下來，不要撕的太細(xì)了，吃著口感不好，主要是吃起來不過癮，全部撕好后淋上料汁，撒上蔥花、香菜、和酒鬼花生，攪拌均勻后裝入盤子就可以開吃了。麻辣鮮香的涼拌雞肉就做好了，下飯下酒都很不錯每次做一大盤。這種做法不油膩，營養(yǎng)健康，喜歡的話趕緊試試吧。

注意事項：大家在制作的時候，可以選擇琵琶腿，這種雞腿因為比較小，所以煮的時間比較短，容易熟，肉質(zhì)也相對嫩一些。

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