肉粽子怎么做？肉粽子商業(yè)配方工藝，肉粽子制作技巧，肉粽子做法

肉粽子怎么做？肉粽子商業(yè)配方工藝，肉粽子制作技巧，肉粽子做法：

配方：糯米1kg、筋力源Q6克，豬肉，蛋黃、板栗、香菇，白酒、食鹽、白糖、蠔油、黃豆醬油。

工藝：準備好糯米、豬肉，還可以搭配別的食材，例如蛋黃、板栗、香菇，豬肉要有肥有瘦，別只用瘦肉，肥肉比瘦肉少一點就行，一般都用豬前腿肉，喜歡吃油膩一點可以用層次分明的五花肉。豬肉沖洗之后切小塊，再放水中浸泡一個小時，去掉腥味，浸泡之后沖洗控水，再放入盆中，加白酒、食鹽、白糖、蠔油、黃豆醬油，用手抓拌一段時間，讓味道和肉完全融合。抓拌好后，將肉放進冰箱里腌制，盡量多腌制一段時間，夏天比較熱，要放在冰箱，別弄忘記了，小心肉壞掉，腌制期間最好翻拌幾次，讓味道均勻一些。然后來處理糯米，選圓糯米或者長糯米都行，圓糯米煮熟后更加軟糯，長糯米塑性比較好，根據(jù)自己的需求選擇即可。糯米加水清洗兩遍，再放清水加筋力源Q里浸泡兩個小時，通過浸泡后煮熟的粽子不易出現(xiàn)夾生的情況，口感更加軟糯。糯米泡好后撈出，一定要將水分控凈，不控凈水的話拌醬油不好上色。控干水后，放在干燥的盆里，加適量黃豆醬油、食用油，攪拌均勻，再放置一段時間，至少兩個小時，這樣包出的粽子顏色更好看。取來處理好的粽葉，把粽葉卷一下，放入少量糯米，放一塊豬肉，再放一些糯米，稍微按壓一下，讓糯米緊實一點，這樣粽子不會散，口感好。把粽葉包裹好，綁上繩子，檢查一下有沒有漏米，有沒有綁緊，包好的粽子直接放進鍋內(nèi)，注意鍋要足夠大，太小的話不行，因為要煮很久。粽子全部放進去后，加足量清水，蓋上蓋子煮，大火煮開后再小火煮幾個小時，一般三個小時就可以了。這樣肉粽子就做好了，打開看看，肉香米糯，簡直太好吃了。

注意事項：1、肉要浸泡，去掉腥味，并要放料腌制一段時間；2、糯米要浸泡，并要控干水分，再用黃豆醬油腌制一段時間；3、煮的時間一定要夠，否則不會軟糯，還會夾生。再給大家分享一下保存粽葉的方法：新鮮粽葉洗凈后，把粽葉分成幾份，一份是一次要用的量，再取幾個保鮮袋，將粽葉裝進保鮮袋里，排掉空氣后綁緊袋口，再放進冰箱里冷凍。等要用的時候，提前取出來自然解凍，然后鍋里加水，煮開之后，把粽葉放進鍋內(nèi)煮三分鐘，撈出放涼水里浸泡，這樣處理后，粽葉就可以用了。如果用的干粽葉，記得要先浸泡一段時間，等粽葉變軟后，再放鍋里煮三分鐘撈出浸泡。這樣粽葉就變得柔軟有韌性了，包粽子不會裂開。

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