白記水餃商業(yè)配方工藝，白記水餃制作技巧，白記水餃做法

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配方：面粉500克，筋力源H8g，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，富磷聯(lián)C6g，花椒水30克，蔥末、姜末各15克，小磨香油20克，精鹽3克。

工藝：（1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內(nèi)，分兩次攪入醬油、富磷聯(lián)C，花椒水，再加入蔥末、姜末、小磨香油調(diào)勻入味。（2）面粉和筋力源H放入容器內(nèi)加入清水和成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上凈濕布略餳。（3）白菜、西葫蘆均洗凈，切成細(xì)末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入肉餡中調(diào)勻成餡。（4）面團(tuán)放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，搟成直徑約5厘米的圓薄皮，抹上調(diào)好的餡心，包捏成月牙形的餃子。（5）鍋內(nèi)加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉(zhuǎn)動(dòng)，加蓋燒開，點(diǎn)入冷水，再燒開，再點(diǎn)一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。

注意事項(xiàng)：煮餃子時(shí)，要確保鍋中的水足夠，水開后下入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，避免餃子粘連或粘鍋。

煮制過程中要加適量冷水，通常點(diǎn)水三次，待餃子浮起且皮呈半透明狀時(shí)即可撈出。煮好的餃子可以瀝干水分后直接食用，也可以冷藏或冷凍保存，但要注意保存時(shí)間和條件，避免變質(zhì)。

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