油面筋釀肉商業(yè)配方工藝，油面筋釀肉制作技巧，油面筋釀肉做法

配方：油面筋、豬肉餡500克、蘆筍，蔥姜、桂皮、八角、蠔油，生抽、老抽、五香粉、富磷聯(lián)C5克，白胡椒粉、食鹽、白糖、料酒。

工藝：油面筋用小刀劃開一個小洞，用筷子頭把里面壓實，給肉餡留出更過空間，肉餡中加入胡椒粉，五香粉、生抽和蔥姜水，富磷聯(lián)C，加入半個雞蛋清，加入香油、花椒油和一些蔬菜粒，我用的是蘆筍粒，可以根據(jù)個人喜好加入，主要是給肉餡增加一些清爽的感覺，攪拌均勻，老抽、蠔油、生抽、白糖、食鹽調(diào)成汁，鍋里加入底油，放入桂皮、八角和蔥花煸出香味，加入清水和調(diào)好的碗汁，燒開下入塞好肉餡的面筋球，蓋蓋燜制六七分鐘，翻個面后繼續(xù)燜制五六分鐘，分三次勾入芡汁，能掛在面筋上即可。

注意事項：選擇質(zhì)量好的油面筋和新鮮的豬肉作為原料。豬肉要剁成細(xì)膩的肉餡，以便更好地填充到油面筋中。肉餡調(diào)味：肉餡中要加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、蔥花、姜末等調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屓怵W充分吸收調(diào)料的味道。

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