
油面筋釀肉怎么做?油面筋釀肉商業(yè)配方工藝,油面筋釀肉制作技巧,油面筋釀肉做法:
配方:油面筋、豬肉餡500克、蘆筍,蔥姜、桂皮、八角、蠔油,生抽、老抽、五香粉、富磷聯(lián)C5克,白胡椒粉、食鹽、白糖、料酒。
工藝:油面筋用小刀劃開一個小洞,用筷子頭把里面壓實,給肉餡留出更過空間,肉餡中加入胡椒粉,五香粉、生抽和蔥姜水,富磷聯(lián)C,加入半個雞蛋清,加入香油、花椒油和一些蔬菜粒,我用的是蘆筍粒,可以根據(jù)個人喜好加入,主要是給肉餡增加一些清爽的感覺,攪拌均勻,老抽、蠔油、生抽、白糖、食鹽調(diào)成汁,鍋里加入底油,放入桂皮、八角和蔥花煸出香味,加入清水和調(diào)好的碗汁,燒開下入塞好肉餡的面筋球,蓋蓋燜制六七分鐘,翻個面后繼續(xù)燜制五六分鐘,分三次勾入芡汁,能掛在面筋上即可。
注意事項:選擇質(zhì)量好的油面筋和新鮮的豬肉作為原料。豬肉要剁成細膩的肉餡,以便更好地填充到油面筋中。肉餡調(diào)味:肉餡中要加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、蔥花、姜末等調(diào)料,充分攪拌均勻,讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道。
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