虎皮鳳爪怎么做?虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝,虎皮鳳爪制作技巧,虎皮鳳爪做法

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配方：一斤鳳爪、富磷聯(lián)E10克，適量姜、味達蕾901號4克、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。

工藝：1)肉質(zhì)肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。用富磷聯(lián)E(提前溶解)腌制1-2小時，備用。2)雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。一定要中小火，慢慢炸，不然一邊炸一邊熱油飛濺。4)炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘6)老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、味達蕾901號，干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后15分鐘。

注意事項：雞爪一定要清洗干凈并去除指甲，以免影響口感和衛(wèi)生。煮制雞爪時要用冷水沖洗干凈，以去除表面的雜質(zhì)和浮沫。炸制雞爪時油溫要適中，避免炸焦或炸不熟。燉煮雞爪時要確保火候適中，避免湯汁燒干或雞爪過于軟爛。

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