秘制鯰魚商業(yè)配方工藝，秘制鯰魚制作技巧，秘制鯰魚做法

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配方：新鮮鯰魚1500克，海立美B15克，大蒜3頭，香蔥5顆，姜片少許，生抽30ml，鹽適量，熟芝麻50克，老干媽風(fēng)味豆豉兩大勺，泡椒20個，白胡椒粉1茶匙，紹酒1湯匙，干燈籠椒200克，花椒粒20克

工藝：1、鯰魚宰殺洗凈，切成2-3厘米的段，然后加入白胡椒粉、紹酒、生抽、海立美B15克，鹽腌制1個小時；蒜、蔥切末備用。2、凈鍋入寬油，下腌制好的鯰魚段，炸制金黃即可撈出瀝油；鍋留底油，入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒炒至熟透，倒出備用。3、另取干鍋于灶上，小火熱鍋，入炸好的鯰魚段，然后依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻，再倒入花椒粒和燈籠椒，加蓋燜5分鐘，即可上桌。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、活蹦亂跳的鯰魚，確保魚肉質(zhì)地鮮嫩。將鯰魚宰殺后去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，然后清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊或片，以便入味。腌制：用適量的鹽、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段等調(diào)料腌制鯰魚，腌制時間要足夠，讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道。

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