潑辣魚怎么做？潑辣魚商業配方工藝，潑辣魚制作技巧，潑辣魚做法

潑辣魚怎么做？潑辣魚商業配方工藝，潑辣魚制作技巧，潑辣魚做法：

配方：龍利魚肉500克，海立美B5克

工藝：龍利魚肉500克改成抹刀大片，沖凈后納盆。在龍利魚肉中加入海立美B、適量鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓勻，腌制上漿，入三成熱油中滑散，撈出瀝油。鍋下豬油、色拉油各50克燒熱，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，豆瓣醬、辣妹子醬、泡椒各15克炒香，下入酸菜絲100克煸炒均勻，添高湯1千克燒開，放入土豆粉100克煮透，撈出墊底。在原湯內放入龍利魚片燒至微沸，調適量雞精、白糖。將龍利魚倒入盛器，淋花椒油15克。鍋下色拉油80克燒熱，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起鍋澆龍利魚上，撒熟芝麻即可上桌。龍利魚改片時要大一些，否則由于魚片太嫩，煮時容易破碎

注意事項：此菜與傳統水煮魚比起來，有以下兩個亮點：選龍利魚入菜，口感細嫩、無刺，成本低廉。將酸菜魚與水煮魚的口味相結合，炒香酸菜墊底，最后又潑上大量的油辣椒，成菜既有酸菜魚的酸鮮，又有水煮魚的辣香，非常好吃。

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