白菜豬肉餡商業(yè)配方工藝，白菜豬肉餡制作技巧，白菜豬肉餡做法

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配方：白菜400g、豬肉末200g、富磷聯(lián)C2g，生姜10g、大蔥20g、蝦皮30g、一醬油2大勺（30ml）、花生油2大勺（30ml）

工藝：大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、富磷聯(lián)C，蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

注意事項：油的加入是提升餃子香味的關鍵，可以選擇花生油或蔥油，并適量加入香油，以增加潤滑度和香氣。攪拌時要順著同一個方向，不要來回攪拌，以免影響口感和質地。攪拌至肉餡呈現(xiàn)粘稠狀，表示肉餡已經(jīng)上勁。腌制可以幫助肉更加入味，可以在調制餃子餡的過程中加入適量的鹽，將肉腌制一段時間后再進行攪拌。

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