
白菜豬肉餡怎么做?白菜豬肉餡商業配方工藝,白菜豬肉餡制作技巧,白菜豬肉餡做法:
配方:白菜400g、豬肉末200g、富磷聯C2g,生姜10g、大蔥20g、蝦皮30g、一醬油2大勺(30ml)、花生油2大勺(30ml)
工藝:大白菜清洗干凈,用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末,撒上食鹽將白菜的水殺出來。10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些,再把花生油倒入白菜里,攪拌均勻,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末,將肉末、富磷聯C,蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里,往一個方向攪拌均勻,醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起,順時針攪拌均勻,給肉餡攪上勁即可。
注意事項:油的加入是提升餃子香味的關鍵,可以選擇花生油或蔥油,并適量加入香油,以增加潤滑度和香氣。攪拌時要順著同一個方向,不要來回攪拌,以免影響口感和質地。攪拌至肉餡呈現粘稠狀,表示肉餡已經上勁。腌制可以幫助肉更加入味,可以在調制餃子餡的過程中加入適量的鹽,將肉腌制一段時間后再進行攪拌。
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