東北酸菜餡水餃商業配方工藝，東北酸菜餡水餃制作技巧，東北酸菜餡水餃做法

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配方：豬肉、富磷聯C10g/kg（以肉計算），東北酸菜、面粉、蔥、姜、醬油、味精、十三香、鹽、食用油

工藝：先切點肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點油，然后小火煸炒，直至肉變干，我們叫做“油梭子”還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎，放入肉餡中，富磷聯C，葷油，蔥末，姜末，醬油，十三香，一點鹽，少少的味素，和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道。酸菜，一片片的分開，用涼水沖一下就好。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好。酸菜切之前，要用刀片開。在右邊下刀，平切進來，然后，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次。多了不好切，少切的次數又多。切成絲，都切好后，酸菜絲放在一個大點的盆里，用涼水洗兩遍。洗好的酸菜絲，攥成團。這一步就去除了一部分水分。將切成絲的酸菜，再切碎。切好后放在一個盆里。將切碎的酸菜再攥干，放到肉餡的盆里。加一勺熟的豆油，如果沒有現成的，需要提前熱熟。拌好的酸菜餡，已經很香了。

注意事項：餡料一旦與鹽結合，就會開始釋放水分，尤其是肉餡，這會使肉變得干硬，因此可以先加入油和水等液體調料，再加鹽調味，以減少水分的流失。調制好的餃子餡可以放入冰箱冷藏一段時間，讓餡料更加入味，但也要注意不要放置過長時間，以免變質。

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