西葫蘆雞蛋蝦仁餃子商業配方工藝，西葫蘆雞蛋蝦仁餃子制作技巧，西葫蘆雞蛋蝦仁餃子做法

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配方：嫩西葫蘆2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥段精準的13cm、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、味達蕾901#3克，食用油；

工藝：西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。西葫蘆擠掉水份備用。然后混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個人口味加入適量蠔油和味達蕾901#，攪拌攪拌攪拌即可.取一張餃子皮，放上適量的薺菜鮮肉餡。按照自己的手法，將餃子皮對折，捏緊邊緣，包成餃子形狀。鍋中燒開水，加入少許鹽（可選，防止餃子粘連）。放入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋水開后加入小半碗冷水，重復三次（即“點三水”），直至餃子浮起且皮和餡都熟透。撈出餃子，瀝干水分，即可食用。

注意事項：油的加入是提升餃子香味的關鍵，可以選擇花生油或蔥油，并適量加入香油，以增加潤滑度和香氣。攪拌時要順著同一個方向，不要來回攪拌，以免影響口感和質地。 可以在調制餃子餡的過程中加入適量的鹽，腌制一段時間后再進行攪拌。

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