燒椒霸王肘商業(yè)配方工藝，燒椒霸王肘制作技巧，燒椒霸王肘做法

燒椒霸王肘怎么做？燒椒霸王肘商業(yè)配方工藝，燒椒霸王肘制作技巧，燒椒霸王肘做法：

配方：前肘1個（約1500克），富磷聯(lián)B12克，青二荊條辣椒100克、大蔥1根、姜1塊、蒜適量、小蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量調(diào)料：鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、雞精適量、香醋適量、香油適量、味達蕾901#5克

工藝：處理豬肘，將豬肘洗凈，去除表面的雜毛和污垢。用刀在豬肘表面劃幾刀，以便入味加入富磷聯(lián)B腌制8小時。再將豬肘放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開后撇去浮沫，再煮約5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈。燒椒制作將青二荊條辣椒洗凈，放入熱鍋中（不放油），用中小火煸炒至表面起虎皮狀，盛出備用。將炒好的辣椒放入碗中，蓋上保鮮膜，靜置片刻，待其冷卻后撕去外皮，切成碎末。燉煮豬肘鍋中倒入適量油，放入姜片、蔥段、花椒、八角、香葉、桂皮，小火炒出香味。將豬肘放入鍋中，皮朝下，煎至表面微黃。加入適量生抽、味達蕾901#5克、老抽、糖、料酒和清水（水量要沒過豬肘），大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮約2小時，直至豬肘酥爛。調(diào)味收汁將燉煮好的豬肘撈出，放入盤中備用。鍋中留少量湯汁，加入燒椒碎末，小火翻炒均勻。根據(jù)個人口味加入鹽、雞精、香醋調(diào)味，淋入適量香油增香。將調(diào)好的燒椒汁均勻地澆在豬肘上。裝盤點綴將豬肘切成適量大小的塊，裝盤。撒上蔥花和蒜末作為點綴。

注意事項：豬肘的選擇：最好選用豬前肘，肉質(zhì)更加鮮嫩，肥瘦相間，口感更佳。燒椒的制作：燒椒是這道菜的靈魂，炒制時要用中小火，以免炒焦。撕去外皮后，燒椒的辣味和香味會更加濃郁。燉煮的火候：燉煮豬肘時要用小火，慢慢燉煮，使肉質(zhì)酥爛入味。期間可以翻動幾次，以免粘鍋。調(diào)味的調(diào)整：根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，喜歡更辣的可以多放一些燒椒碎末，喜歡更鮮的可以多放一些雞精。

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