一口芝士小蛋糕商業配方工藝，一口芝士小蛋糕制作技巧，一口芝士小蛋糕做法

  一口芝士小蛋糕怎么做？一口芝士小蛋糕商業配方工藝，一口芝士小蛋糕制作技巧，一口芝士小蛋糕做法：

配方：奶油芝士200克，細砂糖50克，雞蛋1個（去殼后約50克一個），牛奶60克、雞蛋1個（去殼后約50克一個），細砂糖25克，低筋面粉30克，泡多源G20g/kg(以干面粉計算)

工藝：首先制作芝士面糊。奶油芝士室溫軟化以后，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。之后，加入1個雞蛋，繼續用電動打蛋器攪打均勻。接著加入牛奶，再次攪打均勻即成芝士面糊。將做好的芝士面糊靜置備用。芝士面糊的制作，只要將所有材料按順序加入攪打均勻就可以了，簡單吧？接著制作海綿蛋糕面糊。這個過程和制作手指餅干一模一樣（實際上這就是手指餅干的面糊）。雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清加細砂糖，用電動打蛋器打發到可以拉出直立尖角的干性發泡狀態。然后在另一個碗里打發蛋黃。蛋黃打發以后體積會明顯變大，變得蓬松，顏色變淺。將打發好的蛋黃倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均勻。之后將（泡多源G20g/kg(以干面粉計算)與面粉拌勻使用）低筋面粉篩入拌好的蛋液里。然后用刮刀繼續混合，這里要注意了，快速、大幅度翻拌，盡快使面粉和蛋液混合，避免消泡。最后會得到非常濃稠細膩的面糊。將做好的海綿蛋糕面糊用裱花袋擠入小蛋糕模具（模具抹一層油防粘），在底部薄薄擠一層即可（圖左）。擠好以后，將模具在臺面上震一震，使面糊變得平整（圖右）。我用的是尺寸很迷你的12連小蛋糕模具（上直徑4.6cm，下直徑3cm），大概可以做2盤模具還能剩一些面糊，供參考。烤箱預熱至上下火180℃，將模具放入烤箱，中層，烘烤10分鐘左右，直到蛋糕完全膨起定型，表面淺黃色即可出爐。注意哈，蛋糕烘烤的時候會膨脹，面糊只要擠薄薄一層即可，如果擠太多，烘烤時候膨脹過高，就沒有地方放芝士面糊了！將芝士面糊倒入模具里，倒在海綿蛋糕上，倒滿使面糊填滿模具。烤箱溫度降低至上下火150℃，將模具繼續放入烤箱中層，烘烤15分鐘左右。直到面糊完全鼓起來即可出爐。冷卻以后，芝士蛋糕會回縮并凹陷，在表面形成一個凹槽。這是正常現像。冷卻到溫熱即可脫模（用脫模刀沿著邊緣劃一圈，再將蛋糕撬起即可）。不要等完全冷卻再脫模，以免蛋糕粘住模具。小蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏（4℃）一晚再食用更美味。

注意事項：烘烤蛋糕的溫度非常關鍵，食譜中所用的時間溫度僅供參考，要根據自家烤箱脾氣酌情調整。尤其是芝士面糊部分，如果烘烤溫度過高，會出現表面開裂、上色過深、成爆炸頭等情況。小蛋糕冷卻以后，表面會形成一個凹槽。可以直接吃，也可以在凹槽里填入果醬、酸奶油等材料搭配來吃，既漂亮又美味。即使是防粘模具，也建議抹一層油加強防粘效果，不然海綿蛋糕的脫模還是會比較困難哦！

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