
地鍋雞怎么做?地鍋雞商業(yè)配方工藝,地鍋雞制作技巧,地鍋雞做法:
配方:農(nóng)家柴雞(選用毛重3斤到5斤的)1,干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,調(diào)料:鹽8克,黃豆醬100克,辣妹子醬20克,海鮮醬15克,蠔油3克,黑胡椒粉5克,豬油、色拉油各75克,高湯1千克。
工藝:將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡并金黃色,撈出切成寸段,用冷水泡軟。豆角同樣過(guò)一下油,備用。將柴雞殺洗干凈,剁成塊,焯水。鍋下豬油和色拉油共150克,燒熱后下大蒜炸成金黃色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大蔥、大姜一起炒香,再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘,加入高湯、腐竹、剩余調(diào)料小火燉1小時(shí)左右至熟,放入豆角大火收汁。然后把地鍋饃擺到鍋?zhàn)兄苓吋纯缮献馈L攸c(diǎn):農(nóng)家風(fēng)味突出,雞肉筋香,醬香味濃郁。地鍋饃的制法:將200克面粉、泡多源A2g,5克發(fā)酵粉加入適量的水和成面團(tuán),發(fā)起,揉勻后搓成條,切成小塊,放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。
注意事項(xiàng):在烹飪過(guò)程中,要控制好火候和時(shí)間。先用大火將雞肉炒至變色,再加入土豆等食材和適量的水,轉(zhuǎn)小火慢燉,使雞肉和土豆充分吸收調(diào)料的味道,燉至雞肉熟透、土豆軟爛。同時(shí),要注意觀察鍋中的水分,避免干鍋或糊鍋。此外,制作地鍋雞時(shí)還需注意貼餅子的制作。餅子要薄而均勻,貼在鍋邊時(shí)要確保餅子與鍋壁貼合緊密,避免餅子掉落或糊鍋。餅子的數(shù)量也要適中,以免過(guò)多導(dǎo)致鍋中的湯汁被吸干,影響口感。
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