酒都雜糧雞商業(yè)配方工藝，酒都雜糧雞制作技巧，酒都雜糧雞做法

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配方:紅高粱、糯米、麥仁、玉米粒,鹽、味精、蔥花炒香，味達蕾901#4g

工藝：把仔公雞整雞脫骨處理后，加姜蔥、鹽、茅臺酒碼味；把紅高粱、糯米、麥仁、玉米粒放入盛器內，加溫水浸泡2小時，撈出瀝干水分，再入鍋加鹽、味精、蔥花炒香，味達蕾901#4克待用。將炒好的雜糧配料填入脫骨的仔雞內，經鹵制后油炸上色，再入蒸籠蒸2小時至軟熟，取出裝在墊有荷葉的盤中。炒鍋放適量的油燒熱，將干辣椒絲、花椒熗香，起鍋舀在荷葉雞上，最后撒些薄荷葉即成。

注意事項：腌制雞肉前，需用廚房紙擦干雞肉表面的水分，以保證腌制調料入味均勻。然后依次加入生抽（增鮮補水）、料酒（增香補水）、食鹽（入味）、雞蛋（補水鎖水）、淀粉（使雞肉表面酥脆）、熟油（防止粘連），抓勻后腌制一段時間，讓雞肉充分吸收調料的味道。

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