相思牛肉商業(yè)配方工藝，相思牛肉制作技巧，相思牛肉做法

相思牛肉怎么做？相思牛肉商業(yè)配方工藝，相思牛肉制作技巧，相思牛肉做法：

配方：牛腱子肉1000克，富磷聯(lián)B8克。桂皮、草果、高良姜、八角、小茴香、陳皮、香葉、白芷、花椒、丁香。

工藝：牛腱子肉1000克用流水沖泡2小時(shí)，加入富磷聯(lián)B腌制6小時(shí)，然后撈出控干。鍋內(nèi)留少許底油，下入桂皮、草果、高良姜、八角、小茴香、陳皮、香葉、白芷、花椒、丁香炒出香味，倒入清水，調(diào)入醬油、鹽、味特鮮、高度白酒，下入泡好洗凈的牛肉，燒開(kāi)后煮40分鐘，離火后浸泡一夜。將鹵好的牛肉撈出，放入冰箱凍約半小時(shí)，取出改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊待用。鍋下寬油燒至五成熱，下入牛肉塊5斤，小火炸約2分鐘去掉水分，撈出后將油溫升至七成熱，下入牛肉塊復(fù)炸至呈棗紅色時(shí)撈出控干。凈鍋炙透，下入炸好的牛肉塊，倒入調(diào)好的糖醋汁一份，上中火不斷翻炒，待湯汁收濃，倒入麻辣料50克，翻勻后倒在底部刷了一層薄油的托盤(pán)中，將牛肉塊冷透即可裝盤(pán)走菜。糖醋汁：糖40克，香醋20克，美極鮮6克，味特鮮15克，鮮露6克，所有加在一起小火熬濃稠，切忌大火防止糊鍋麻辣料：芝麻10克，辣椒粉（辣椒籽100克與辣椒節(jié)20克混合，小火煎香打細(xì)），花椒粉5克，五香粉3克，孜然粉2克，香辣酥300克（料理機(jī)中打細(xì)，可加點(diǎn)酥黃豆混合，防止過(guò)于油膩）混合而成。

注意事項(xiàng)：這是一款冷熱兩吃的菜肴，由近兩年當(dāng)紅的“糖醋小排”演變而來(lái)，在糖醋汁中加入味特鮮、辣鮮露，增色的同時(shí)大大提升了鮮味，起鍋前還要滾上一層料粉，在酸甜基礎(chǔ)上增添麻辣川味，備受當(dāng)?shù)厥晨拖矏?ài)，不管是商務(wù)宴請(qǐng)，還是家庭聚會(huì)，這道菜幾乎桌桌必點(diǎn)。

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