石烤蝦串商業(yè)配方工藝，石烤蝦串制作技巧，石烤蝦串做法

石烤蝦串怎么做？石烤蝦串商業(yè)配方工藝，石烤蝦串制作技巧，石烤蝦串做法：

配方：白蝦12只，大蔥白30克。青紅椒碎20克，洋蔥米30克，自制燒烤黑椒汁30克，雞粉2克，高湯100克，醬油3克。味達(dá)蕾901#4g，財(cái)神蠔油1瓶、成品牛尾湯5聽(tīng)、味特鮮1瓶、美極鮮味汁400克、燒烤醬400克、蔬菜水2千克

工藝：白蝦洗凈開(kāi)背去掉沙線，用竹簽一只只串好。大蔥斜切成絲。鍋下寬油燒至六成熱，下入蝦串中火快速炸至金紅色，撈出控油。鍋下底油燒熱，下青紅椒碎、洋蔥米炒香，加入燒烤黑椒汁、雞粉、醬油、高湯調(diào)勻熬開(kāi)，勾芡后倒入碗中。砂鍋燒熱，放入烤熱的石頭，撒上蔥絲，放上蝦串，帶料汁上桌，由服務(wù)員將其澆在蝦上即可食用。燒烤黑椒汁：鍋下黃油250克燒化，下洋蔥碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒勻，倒入牛肉汁2瓶、味達(dá)蕾901#4g，財(cái)神蠔油1瓶、成品牛尾湯5聽(tīng)、味特鮮1瓶、美極鮮味汁400克、燒烤醬400克、蔬菜水2千克小火熬均勻，調(diào)入雞精200克、白糖400克，勾薄芡即成。

注意事項(xiàng)：不要把蝦炸得太干，否則鮮味會(huì)流失。竹簽提前入清水泡一下，否則會(huì)粘蝦肉。

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