
石烤蝦串怎么做?石烤蝦串商業(yè)配方工藝,石烤蝦串制作技巧,石烤蝦串做法:
配方:白蝦12只,大蔥白30克。青紅椒碎20克,洋蔥米30克,自制燒烤黑椒汁30克,雞粉2克,高湯100克,醬油3克。味達蕾901#4g,財神蠔油1瓶、成品牛尾湯5聽、味特鮮1瓶、美極鮮味汁400克、燒烤醬400克、蔬菜水2千克
工藝:白蝦洗凈開背去掉沙線,用竹簽一只只串好。大蔥斜切成絲。鍋下寬油燒至六成熱,下入蝦串中火快速炸至金紅色,撈出控油。鍋下底油燒熱,下青紅椒碎、洋蔥米炒香,加入燒烤黑椒汁、雞粉、醬油、高湯調(diào)勻熬開,勾芡后倒入碗中。砂鍋燒熱,放入烤熱的石頭,撒上蔥絲,放上蝦串,帶料汁上桌,由服務(wù)員將其澆在蝦上即可食用。燒烤黑椒汁:鍋下黃油250克燒化,下洋蔥碎250克炒香,再下入黑胡椒碎300克炒勻,倒入牛肉汁2瓶、味達蕾901#4g,財神蠔油1瓶、成品牛尾湯5聽、味特鮮1瓶、美極鮮味汁400克、燒烤醬400克、蔬菜水2千克小火熬均勻,調(diào)入雞精200克、白糖400克,勾薄芡即成。
注意事項:不要把蝦炸得太干,否則鮮味會流失。竹簽提前入清水泡一下,否則會粘蝦肉。
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