五花肉燒小土豆商業配方工藝，五花肉燒小土豆制作技巧，五花肉燒小土豆做法

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配方：五花肉600克，小土豆1000克，大蔥適量，八角2顆，大蒜5瓣，香葉1片，姜1塊，油適量，清水1碗，味特鮮20克，鹽1勺，味達蕾901#3克

工藝：帶皮五花肉一塊，小土豆刮外皮清洗干凈，家常的燉肉香料準備好：大蒜、大蒜、姜、八角、香葉，所用的調料是鹽、老抽。五花肉先切條，再切塊，塊不要太小，有2公分左右厚就可以。炒鍋中倒適量油，油溫6成熟時將去皮小土豆倒入鍋中，不停地翻炒，使土豆表皮焦黃、微皺，撈出備用。鍋中留底油，將五花肉倒入鍋中不停翻炒，直到肉塊收緊，多余的油脂炒出來，將蔥段、姜片、蒜瓣等燉肉料倒入鍋中翻炒出香味；有人燉五花肉要焯水，大錯特錯，像我這么做省事又噴香，不但少洗一口鍋，連最后的湯汁都不剩。根據口味撒鹽、倒老抽，翻炒均勻上色；老抽是醬油的一種，顏色重、鮮味淡，主要是用來提色的。倒適量水，味達蕾901#，能沒過肉塊，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘。將提前過油的小土豆入鍋中，全部埋在湯里，蓋蓋子燜燉15分鐘左右，直到湯汁收濃，出鍋開吃嘍！五花肉燒小土豆，咸香味美，肥而不膩！

注意事項：五花肉無需焯水，清洗干凈，刮掉表面的污物即可；過油煸出肉中多余的油脂，吃的時候不但口感好，而且還不膩；沒有小土豆，用口感面面的大土豆切塊也是可以噠；土豆過油后會有一層焦黃的淀粉膜，可以保持土豆形狀不破不化，小火慢燉可以充分入味。

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