醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法

醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法：

配方：溫水150克，鹽2克，小蘇打0.5克，面粉250克，泡多源A12g，洋蔥50克，姜、蒜15克，食用油35克，豆瓣醬15克，甜面醬10克，蠔油、白糖、雞精、五香粉、胡椒粉適量，蔥花、芝麻適量

工藝：將泡多源A與干面粉拌勻使用、溫水里加鹽、小蘇打攪拌均勻，加入到面粉里攪拌成面絮，再揉成面團(tuán)，蓋上醒面20分鐘，醒好的面揉幾下就光滑了，分成2份，整理好蓋上醒面40分鐘以上，洋蔥，姜、蒜、用攪拌機(jī)攪拌成碎末，鍋里倒油加洋蔥、姜蒜末翻炒2分鐘炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油，加甜面醬翻炒均勻，再加入調(diào)味料翻炒均勻關(guān)火盛出備用，備用，取出一個(gè)醒好的面團(tuán)，搟成圓形薄片，刷一層食用油再撒一層蔥花，用刀切開，像視頻中折疊，注意邊緣捏緊，蓋上再次醒面10分鐘，再次搟開成長方形薄餅，雙手捏出褶皺，大小和鍋底一樣大即可.平底鍋里多倒一些油，放入餅坯，蓋上蓋子底部煎制金黃翻面，兩面煎制金黃，在褶皺一面刷醬，撒蔥花和芝麻.切開即可食用.底部酥脆，上層松軟，層次分明.蔥香醬香十足，超級(jí)好吃哦

注意事項(xiàng)：選用高筋面粉，面粉與鹽混合后，慢慢加入溫水?dāng)嚢瑁啻瓿晒饣袕椥缘拿鎴F(tuán)，面團(tuán)要保持適度的濕度。醒面時(shí)間要足夠，且醒好的面團(tuán)不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導(dǎo)致餅子發(fā)硬。溫度低時(shí)醒發(fā)時(shí)間適當(dāng)延長，溫度高時(shí)則適當(dāng)減短。

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