肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法：

配方：面粉250克，泡多源A12g，酵母3克，鹵五花肉2片，小香蔥一小把，糖10克，水120克

工藝：事先準(zhǔn)備好鹵好的五花肉。帶皮，鹵得軟爛些。（鹵肉用富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），水加酵母融化，加10克糖,將泡多源A加入所有和面水，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。水不要一次性加，留點(diǎn)加完面粉再做調(diào)節(jié)。加面粉揉成光滑狀。蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵，約1.5倍大，拉開成細(xì)膩蜂窩狀。那個(gè)溫暖處要是沒地方找，就把面盆放在一盆溫水上，適時(shí)換水。發(fā)好的面揉回原形。平均分成小份。這個(gè)是約70克8個(gè)。搓成長(zhǎng)條。卷成團(tuán)。搟成薄片。靜置20分鐘。熱鍋，無水無油，小火，放入餅胚。蓋上蓋燜煎，約一分鐘翻面。反復(fù)翻幾次面，煎至兩面金黃就可以了。從中間切開，不切斷。鹵肉加點(diǎn)小香蔥剁碎。這么少肉啊，哦，不，這是裝完了才想起來要拍照啦。肉多才好吃呢。填入餅中。快手拍，趁熱吃。

注意事項(xiàng)：小香蔥根據(jù)自己喜歡可放可不放，面粉里加白糖是為了更快發(fā)酵，不放的話餅皮更酥脆哦。附，鹵肉做法:帶皮五花肉，焯水，煎至兩面金黃。姜蒜用油爆香，放肉，加水沒過肉，加八角，香葉，桂皮等香料，加生抽，老抽調(diào)色，加冰糖少許。慢燉，加鹽調(diào)味，汁不要收干。

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